洪炉

国家级非遗传承人、《百厨大战》年度总冠军徐孝洪，带你探索川味之旅。

特别收录独门食谱（扫码得电子版）、大师食材指南。

周晓燕作序；云无心、蔡昊、林卫辉、小宽，倾情推荐。

🌶️与烹饪大师、国家级非遗传承人、《百厨大战》总冠军徐孝洪同行，于烟火人间的风土滋味里，邂逅一场关乎美食的淬炼与成长之旅。

①【美味传承】踏遍山川街巷，采集风物与故事。

②【工艺流转】川菜能江湖快意，也能健康精致。

③【主厨足迹】从乡村学子到国际摘金，以“科学烹饪”震惊世界。

🌶️100余幅高清大图，纪录片式呈现，完美还原采风意境、物产细节与美食盛宴！双封面 + 原料含葡萄籽的衬纸，精致装帧更添“美味”氛围感。

🌶️特别收录：

①【人气独门食谱】独家收录爆款私房食谱，大师滋味直抵家庭小灶；更可扫码获取食谱电子版，下厨无须翻书，步骤随手看。

②【大师食材指南】9大类80种川味食材一网打尽，从产地到特色全攻略。

内容简介：

《洪炉：川菜有个徐老师》是一部深蕴人文意趣的“烟火实录”“饮食进化论”。书中，引领我们穿行四季山川、烟火人生的，正是国家级非遗“川菜烹饪技艺”代表性传承人、美食真人秀《炙热游戏：百厨大战》年度总冠军——徐孝洪。他立于讲台、灶台、餐台前数十载；更敢于站上节目擂台，把自己扔进洪炉，重新锻造一遍。

这位被大家称作“徐老师”的学者型烹饪大师，始终深耕川菜味觉革新、烹饪技法创新、中国美食的国际性表达。在他的“风味厨房”里，既有采风带回的珍贵风物、老坛子封存的儿时滋味，亦有“黑科技”催生的豆瓣香水；既有“养生川菜”、烹饪美学，更有让中餐为世界美食注入新活力的不懈探索——科学烹饪、量化发酵、味觉起伏理论，在这里熠熠生辉。

“纪录片式”精美图文，层层破解“为什么好吃”“怎样更好吃”的舌尖密码。循着中餐发展的脉络，我们得以感知传承与创新，触摸未来的无限可能。

特别收录人气独门食谱，让“大师的味”香飘家庭小灶；书后附“大师食材指南”，网罗9大类80种四川特色食材，产地、特色、吃法一应俱全，轻松解锁地道川味。

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徐孝洪老师用科学解构川味的密码，用发酵唤醒风味的哲学——这正是现代烹饪值得探索的方向。《烘炉》不仅是一本个人工作传记，更是一部关于味觉逻辑的实证研究。它让传统川菜跳出“经验传承”的框架，展现出可解析、可再造的科学美感。推荐所有好奇“为什么好吃”和追求“怎样更好吃”的人，走进徐老师的风味厨房。

——云无心（《舌尖上的中国 第二季》科学顾问）

徐老师以科学之眼观照川味，用发酵之道重塑烹饪的边界。这本书不仅是技法之书，更是思维之革命——我深以为然。从潮汕到川蜀，风味本无藩篱；从传统到现代，料理终需对话。愿读者借此书打开味觉的实验室，尝到未来的中餐。

——蔡昊（“好酒好蔡”创始人，金梧桐中国餐厅指南评委会主席）

徐孝洪，是位善问“为什么”的川菜探索者。他将传统发酵量化，用温度与菌群解构风味，让𤆵豌豆的鲜美稳定可循。这背后，正是美食科学的精髓——以理性洞察烹饪奥秘，用创新延续传统之魂。《烘炉》，正记录了这场从经验到科学的味觉进化。

——林卫辉（美食作家）

徐孝洪老师可“居庙堂之高”，在高校传道授业；可处江湖之远，肉身下场，做出众多精彩火热的餐饮品牌。可横刀立马，在厨师综艺节目中摘得桂冠；亦关心粮食和蔬菜，研究发酵与微生物，处理豆瓣与二荆条。他一直都在钢丝上闲庭信步，屏住真气，平衡古典与现代，平衡地域与世界，平衡鲜和辣的节奏，也平衡着人生的命运与价值。在川菜江湖中，徐老师堪称异类，他身上无江湖气，手下有慈悲心，他在火爆的川菜中，是月光或者水一般的存在。何以为川？且看徐孝洪老师一招一式拆解。

——小宽（“一大口”美食榜主理人）